أجنحة دجاج مشوية بصلصة الباربيكيو

المكونات (تكفي 4-6 أشخاص)

• 1.5 كجم أجنحة دجاج، مقسمة إلى أجنحة وأفخاذ
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• ½ ملعقة صغيرة بودرة ثوم
• ½ ملعقة صغيرة بودرة بصل
• ½ ملعقة صغيرة بودرة فلفل حار (اختياري، لإضافة نكهة حارة)
• 1 كوب صلصة باربكيو (للدهن)
• 1 ملعقة كبيرة زبدة (لإعطاء لمعة إضافية)

تعليمات التحضير

الخطوة 1: تسخين شواية Holy Smokes Kamado

1. املأ شواية Holy Smokes Kamado بـ فحم Pure Fire Lump وأشعل النار باستخدام مكعب إشعال طبيعي من Pure Fire.
2. افتح الفتحة السفلية بالكامل للسماح للفحم بالتسخن.
3. بمجرد اشتعال الفحم بالتساوي، أغلق الغطاء واضبط الفتحات لتستقر الحرارة عند 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

نصائح للتحكم في النار:

• إذا ارتفعت درجة الحرارة فوق 400 درجة فهرنهايت، أغلق الفتحة السفلية قليلاً.
• إذا انخفضت عن 350 درجة فهرنهايت، افتح الفتحة السفلية قليلاً أو أضف المزيد من الفحم.

الخطوة 2: تحضير الأجنحة

1. جفف الأجنحة جيدًا باستخدام مناشف ورقية (لإزالة الرطوبة الزائدة والحصول على جلد مقرمش أكثر).
2. في وعاء كبير، اخلط الملح، الفلفل الأسود، البابريكا المدخنة، بودرة الثوم، بودرة البصل، وبودرة الفلفل الحار.
3. قلب الأجنحة في خليط التتبيلة حتى تتغطى بالكامل.

الخطوة 3: شواء الأجنحة (حرارة غير مباشرة)

1. رتب الأجنحة على الجانب الأبرد من الشواية (ليس مباشرة فوق الفحم).
2. أغلق الغطاء واتركها تُطهى لمدة 20-25 دقيقة، مع تقليبها كل 5 دقائق لضمان نضج متساوٍ.
3. استخدم ميزان حرارة ProQ للتأكد من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 175 درجة فهرنهايت (80 درجة مئوية) للحصول على أجنحة طرية وعصارية.

الخطوة 4: التشويح والدهن بالصلصة

الخطوة 5: الراحة والتقديم

1. ارفع الأجنحة عن الشواية واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق لتتوزع العصارة بداخلها.
2. قدمها ساخنة مع صلصة الرانش أو الجبن الأزرق على الجانب.

نصائح الخبراء واستكشاف الأخطاء وإصلاحها

كيفية الحصول على جلد مقرمش للغاية:

• جفف الأجنحة تمامًا قبل التتبيل.
• اطهها عند 375 درجة فهرنهايت فأكثر—فدرجات الحرارة المنخفضة لن تجعل الجلد مقرمشًا بشكل صحيح.

كيفية تجنب احتراق الصلصة:

• ضع صلصة الباربكيو فقط في الدقيقتين الأخيرتين من الطهي.
• استخدم الحرارة غير المباشرة للأجنحة المتبلة بالصلصة لتجنب تفحمها.

كيفية منع التصاق الأجنحة بالشواية:

• ادهن شبكة الشواء بالزيت برفق قبل وضع الأجنحة.
• اترك الأجنحة تُطهى دون تحريك لمدة 3-4 دقائق قبل تقليبها.

اقتراحات التقديم والبدائل

• قدمها مع أصابع الكرفس وتغميسة كريمية للحصول على طبق باربكيو كلاسيكي.
• أضف العسل إلى صلصة الباربكيو للحصول على طعم حلو.
• قلبها في صلصة البافالو بدلاً من صلصة الباربكيو للحصول على نسخة حارة.