بيتزا مارجريتا الكلاسيكية

المعدات

فرن بيتزا Bad Axe – للطهي الأصلي بالحطب

حجر بيتزا أو صفيحة بيتزا – يساعد في الحصول على قاعدة مقرمشة

ميزان حرارة بالأشعة تحت الحمراء – للتحقق من درجة حرارة الفرن (اختياري ولكنه مفيد)

مجرفة بيتزا – لإدخال وإخراج البيتزا من الفرن

أوعية خلط – للعجين والصلصة

نشابة (اختياري) – إذا لم تكن تفرد العجين بيدك

المكونات - تكفي لـ 4 بيتزا

للعجين (يُحضر قبل 24 ساعة للحصول على أفضل النتائج)

1. 1. 500 جرام (4 أكواب) دقيق 00 (أو دقيق المخبوزات) – يمنح العجينة قوامها المميز
   2. 325 مل (1⅓ كوب) ماء دافئ – لترطيب العجين
   3. 10 جرام (2 ملعقة صغيرة) ملح – لتعزيز النكهة
   4. 3 جرام (1 ملعقة صغيرة) خميرة فورية – لمساعدة العجين على التخمر
   5. 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون (اختياري) – لمزيد من الطراوة

للصلصة

1. 1. علبة واحدة (400 جرام) طماطم سان مارزانو – أفضل جودة لنكهة غنية وأصلية
   2. 1 ملعقة صغيرة ملح – لتعزيز الحلاوة الطبيعية
   3. 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون – يضيف غنى للصلصة
   4. 1 فص ثوم مفروم (اختياري) – لنكهة أعمق

للوجه

• 250 جرام جبن موزاريلا طازج (مقطع قطعاً صغيرة) – تذوب بشكل رائع
• 20 ورقة ريحان طازج – تضيف النكهة المميزة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز – للرش فوقها لمزيد من الغنى

دقيق السميد (للرش) – لمنع الالتصاق

خطوات التحضير

1. الخطوة 1: تحضير العجين (قبل 24 ساعة)
2. 1. في وعاء خلط، امزج الدقيق والملح.
   2. في وعاء منفصل، اخلط الماء الدافئ والخميرة. اترك المزيج لمدة 5 دقائق حتى تظهر فقاعات.
   3. أضف مزيج الخميرة ببطء إلى الدقيق، وامزج حتى تتكون عجينة خشنة.
   4. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية. (إذا كنت تستخدم عجّانة، اعجن لمدة 5 دقائق على سرعة متوسطة).
   5. غطِّ العجين بقطعة قماش مبللة واتركه يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.
   6. انقله إلى الثلاجة واتركه يتخمر لمدة 24 ساعة (للحصول على أفضل نكهة).
3. الخطوة 2: تسخين فرن بيتزا Bad Axe مسبقاً
4. كيفية إشعال النار والتحكم في الحرارة:
5. 1. ضع خشب زيتون Bad Axe في صندوق النار وأشعله باستخدام مواد إشعال طبيعية.
   2. افتح فتحة التهوية بالكامل واترك الفرن يسخن مسبقاً لمدة 30 دقيقة.
   3. استخدم ميزان الحرارة بالأشعة تحت الحمراء لفحص حجر البيتزا—استهدف درجة حرارة 900 فهرنهايت (480 درجة مئوية).
6. نصيحة احترافية: إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جداً، أضف قطعة خشب صغيرة وافتح فتحات التهوية بشكل أوسع. إذا كانت ساخنة جداً، اترك النار تهدأ لمدة 5 دقائق.
7. الخطوة 3: تحضير الصلصة
8. 1. اهرسي طماطم سان مارزانو المعلبة بيدك أو استخدمي خلاطاً يدوياً للحصول على قوام ناعم.
   2. قلب المكونات مع الملح، زيت الزيتون، والثوم المفروم (في حال استخدامه).
   3. اترك الصلصة لمدة 30 دقيقة لتتجانس النكهات.
9. الخطوة 4: فرد العجين
10. 1. أخرج العجين من الثلاجة قبل ساعتين من الطهي ليصل إلى درجة حرارة الغرفة.
    2. رش سطح العمل بقليل من دقيق السميد.
    3. افرد العجين بلطف باليد، وقم بتدويره وسحبه حتى يصل إلى قطر 10-12 بوصة.
    4. انقل العجينة إلى مجرفة بيتزا مرشوشة بقليل من الدقيق.
11. الخطوة 5: تجهيز البيتزا
12. 1. وزع ربع كوب من الصلصة على العجينة، مع ترك حافة بعرض بوصة واحدة للأطراف.
    2. أضف قطع جبن الموزاريلا الطازج بالتساوي.
    3. رش ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
13. الخطوة 6: خبز البيتزا
14. 1. أدخل البيتزا إلى حجر البيتزا الساخن داخل الفرن.
    2. اطهها لمدة 90 ثانية، مع تدويرها كل 30 ثانية باستخدام المجرفة.
    3. أخرجها عندما تصبح الأطراف منتفخة ومحمرة قليلاً.
15. الخطوة 7: اللمسة النهائية والتقديم
16. ضع أوراق الريحان الطازجة فوراً.
17. رش القليل من زيت الزيتون الإضافي.
18. قطّعها وقدمها ساخنة!
    

نصائح، حيل، وتنوعات

• كيفية منع التصاق العجين بالمجرفة:
• استخدم الكثير من دقيق السميد على مجرفة البيتزا.
• اعمل بسرعة لمنع العجين من امتصاص الرطوبة.
• كيفية تجنب قوام العجين الرطب:
• لا تبالغ في وضع الصلصة - استخدم فقط ما يكفي لتغطية العجين بطبقة رقيقة.
• اخبز في درجة الحرارة الصحيحة (900 فهرنهايت).
• كيفية الحصول على أطراف محمرة بشكل مثالي:
• تأكد من أن حجر البيتزا سخن بالكامل قبل الخبز.
• إذا لزم الأمر، ضع البيتزا بالقرب من اللهب لبضع ثوانٍ إضافية.

اقتراحات التقديم والتنوعات

• إضافة البروشوتو والجرجير: بعد الخبز، أضف البروشوتو والجرجير الطازج لمسة فاخرة.
• الخيار الحار: أضف رقائق الفلفل الحار أو شرائح الهالبينو لنكهة لاذعة.
• الخيار النباتي: استبدل الموزاريلا بـ جبن نباتي أو خضروات مشوية.