فتة الدجاج المشوي على اللهب بلمسة مصرية

المكونات (تكفي 4-6 أشخاص)

للدجاج المشوي

• 1.5 كجم قطع دجاج بالعظم والجلد (أفخاذ، دبابيس، أو دجاجة كاملة مفتوحة)
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
• ½ ملعقة صغيرة قرفة
• ½ ملعقة صغيرة كركم

للأرز

• 1 ½ كوب أرز مصري (أو أرز قصير الحبة)
• 2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن
• 3 أكواب مرق دجاج
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

لصلصة الثوم والطماطم

• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 4 فصوص ثوم، مفرومة
• 2 كوب عصير طماطم (طماطم مهروسة)
• 1 ملعقة كبيرة خل
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة كمون

لخبز البيتا المقرمش

• 3 أرغفة خبز بيتا، مقطعة إلى مربعات صغيرة
• 2 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت زيتون

تعليمات التحضير

الخطوة 1: تتبيل الدجاج

1. في وعاء خلط كبير، اخلط زيت الزيتون، الخل، عصير الليمون، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، البابريكا المدخنة، بودرة الثوم، القرفة، والكركم.
2. غلّف الدجاج جيداً بالتتبيلة.
3. غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (يُفضل تركه طوال الليل للحصول على أفضل نكهة).

الخطوة 2: تسخين شواية "بيور فاير"

1. املأ شواية "بيور فاير" بـ فحم "بيور فاير" وأشعل النار باستخدام مكعبات الإشعال الطبيعية من "بيور فاير".
2. افتح الفتحة السفلية بالكامل واترك الغطاء مفتوحاً لمدة 10 دقائق حتى يتوهج الفحم.
3. رتب الفحم في منطقتي حرارة: حرارة مباشرة عالية على جانب، وحرارة غير مباشرة أقل على الجانب الآخر.
4. أغلق الغطاء واضبط درجة الحرارة على 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).

نصائح للتحكم في النار:

• إذا انخفضت درجة الحرارة عن 375 درجة فهرنهايت، افتح الفتحة السفلية قليلاً.
• إذا ارتفعت عن 425 درجة فهرنهايت، أغلق الفتحة السفلية إلى المنتصف.

الخطوة 3: شوي الدجاج

1. ضع الدجاج والجلد لأسفل فوق الحرارة المباشرة لمدة 3-4 دقائق للتحمير.
2. اقلب الدجاج وانقله إلى الحرارة غير المباشرة لمدة 30-35 دقيقة، مع تقليبه كل 10 دقائق.
3. استخدم ميزان حرارة "برو كيو" للتأكد من النضج؛ يجب أن تصل درجة حرارة الدجاج إلى 165 درجة فهرنهايت (75 درجة مئوية) في الجزء الأكثر سمكاً.
4. ارفع الدجاج عن النار واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع.

الخطوة 4: طبخ الأرز

1. اغسل الأرز المصري تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً.
2. في قدر، سخن الزبدة أو السمن، ثم أضف الأرز وشوحه لمدة 2-3 دقائق.
3. أضف مرق الدجاج، الملح، والفلفل الأسود، غطِّ القدر واطبخه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح نضجاً وهشاً.

الخطوة 5: تحضير صلصة الثوم والطماطم

1. سخن زيت الزيتون في مقلاة حديدية أو قدر آمن للشواء على نار متوسطة.
2. أضف الثوم المفروم وشوحه لمدة دقيقة واحدة حتى تظهر رائحته.
3. قلّب معها عصير الطماطم، الخل، الملح، الفلفل الأسود، والكمون.
4. اترك الصلصة تتسبك على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق مع التقليب من حين لآخر.

الخطوة 6: تقميش خبز البيتا

1. في مقلاة، ذوّب الزبدة أو سخن زيت الزيتون على نار متوسطة.
2. أضف مربعات خبز البيتا وحمصها لمدة 5-6 دقائق مع التقليب المستمر حتى تصبح ذهبية اللون.

الخطوة 7: تجميع الفتة

1. وزع قطع خبز البيتا المقرمش في قاع طبق التقديم.
2. ضع طبقة من الأرز المصري المطهو فوق الخبز.
3. رتب قطع الدجاج المشوي على الوجه.
4. وزع فوقها صلصة الثوم والطماطم.

الخطوة 8: التقديم والاستمتاع

1. زين الطبق بـ البقدونس المفروم أو المكسرات المحمصة.
2. قدمها ساخنة مع صلصة إضافية جانباً.

نصائح الخبراء واستكشاف الأخطاء وإصلاحها

للحفاظ على عصارة الدجاج:

• اطهِه على حرارة غير مباشرة بعد التحمير لمنع احتراقه.
• اترك الدجاج يرتاح قبل التقطيع ليحتفظ بعصارته.

للحصول على خبز بيتا مقرمش جداً:

• اقلِ قطع الخبز في الزبدة أو زيت الزيتون بدلاً من تحميصها في الفرن.

لتعزيز النكهة:

• أضف رشة قرفة إلى صلصة الطماطم لإضافة عمق أكبر في المذاق.
• استخدم الدجاج بالعظم للحصول على نتائج أغنى وألذ.

اقتراحات التقديم والبدائل

• أضف اللوز المحمص أو الصنوبر لمزيد من القرمشة.
• قدمها مع الزبادي أو صلصة الطحينة لإضافة قوام كريمي.
• يمكن استبدال الدجاج بـ موزات لحم الضأن للحصول على نسخة أكثر دسامة.