ريش لحم الضأن المغطاة بالأعشاب مع الخضروات المشوية بالثوم والزعتر

المكونات (تكفي 4-6 أشخاص)

للحم الضأن

• 2 رف من ضلوع الضأن (8 عظام لكل رف)، منظفة الأطراف
• 2 ملعقة كبيرة خردل ديجون
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل (روزماري) طازج، مفروم
• 1 ملعقة كبيرة زعتر بري طازج، مفروم
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مفروم
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• ½ كوب بقسماط (لقوام القشرة، اختياري)

للخضروات المشوية

• 2 حبة كوسا، مقطعة شرائح سميكة
• 2 حبة فلفل أحمر حلو، مقطعة
• 2 حبة بصل أحمر، مقطعة إلى أرباع
• 1 رأس ثوم، مقسوم إلى نصفين عرضياً
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة زعتر بري مجفف
• ملح بحري وفلفل حسب الر غبة

خطوات التحضير

الخطوة 1: تسخين شواية Outdoorchef Lugano 570 مسبقاً

1. سخن المنطقة غير المباشرة في الشواية مسبقاً إلى 180 درجة مئوية (356 درجة فهرنهايت) عن طريق تشغيل الشعلة الدائرية وضبط الحرارة المركزية على المستوى المتوسط.
2. اترك المنطقة المباشرة مطفأة الآن، ولكن تأكد من أنها جاهزة للاستخدام لاحقاً.

🔥 نصيحة احترافية: أبقِ الغطاء مغلقاً أثناء التسخين المسبق للاستفادة من نظام الحمل الحراري السويسري في شواية Lugano.

الخطوة 2: تحضير لحم الضأن

1. جفف رفوف لحم الضأن باستخدام مناشف ورقية.
2. في وعاء صغير، اخلط خردل ديجون، زيت الزيتون، الثوم، إكليل الجبل، الزعتر، البقدونس، الملح، والفلفل لتكوين عجينة.
3. ادهن لحم الضأن بالكامل بعجينة الأعشاب. للحصول على قرمشة إضافية، اضغط بـ البقسماط على القشرة.
4. اترك اللحم يرتاح لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 3: تحميص الخضروات

1. ضع جميع الخضروات المقطعة في صينية تحميص من الحديد الزهر.
2. رشها بـ زيت الزيتون، وتبلها بـ الزعتر، الملح، والفلفل، وقلبها جيداً حتى تتغطى.
3. ضع الصينية في منتصف الشواية (المنطقة غير المباشرة).

الخطوة 4: تحميص لحم الضأن (الطهي غير المباشر)

1. ضع رفوف لحم الضأن بحيث يكون جانب العظم للأسفل على شبكة الشواء فوق المنطقة غير المباشرة، فوق الخضروات.
2. أغلق القبة واطهِ لمدة 30–35 دقيقة، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 52–55 درجة مئوية (125–130 درجة فهرنهايت) للاستواء المتوسط.
3. قم بتدوير الرفوف في منتصف الوقت لضمان الطهي المتساوي.

الخطوة 5: تشويح لحم الضأن (المنطقة المباشرة)

1. شغّل المنطقة المباشرة في شواية Lugano على حرارة عالية.
2. شوّح رفوف لحم الضأن، بحيث يكون جانب اللحم للأسفل، لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح القشرة مقرمشة ومكرملة.
3. ارفع اللحم عن الشواية واتركه يرتاح تحت ورق الألمنيوم لمدة 10 دقائق.

الخطوة 6: الانتهاء من الخضروات

1. بينما يرتاح اللحم، قلّب الخضروات مرة أخيرة واتركها في المنطقة المباشرة للحصول على لون محمص سريع إذا لزم الأمر.
2. انقل الخضروات إلى طبق التقديم.

الخطوة 7: التقطيع والتقديم

1. قطع لحم الضأن بين العظام إلى قطع فردية.
2. قدّمها بجانب الخضروات المشوية، ورش عليها أي عصارة ناتجة عن الراحة.

نصائح الخبراء واستكشاف الأخطاء وإصلاحها

🔥 كيف تحافظ على عصارة لحم الضأن

• استخدم دائماً ميزان حرارة لتجنب الإفراط في الطهي.
• اترك اللحم يرتاح بعد الشواء للحفاظ على العصارة.

🔥 كيف تعظم الاستفادة من مناطق الشواء

• تتيح لك شعلات المنطقة المزدوجة في Outdoorchef Lugano التشويح والشواء في آن واحد. استفد من هذه الميزة.
• قم بتدوير الصواني والرفوف بين مناطق الحرارة إذا كنت تطهو عدة أصناف.

🔥 كيف توازن القشرة

• لا تبالغ في إضافة البقسماط—استخدمه باعتدال لـ تجنب الاحتراق.
• إذا بدأت القشرة في التحول للون الداكن بسرعة كبيرة، أعد اللحم إلى المنطقة غير المباشرة.

اقتراحات التقديم والبدائل

• قدّمها مع صلصة الزبادي بالنعناع أو صلصة التشيميتشوري لمزيد من الانتعاش.
• أضف البطاطس الصغيرة إلى صينية الخضروات للحصول على وجبة متكاملة.
• يمكنك استبدال لحم الضأن بـ لحم تندرلوين البقري أو ستيك التوماهاوك، باستخدام نفس قشرة الأعشاب.