خبز مسطح بالأعشاب

المكونات (تكفي 4-6 أشخاص)

للعجين

• 500 جرام (4 أكواب) دقيق متعدد الاستعمالات
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
• 250 مل (1 كوب) ماء دافئ
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

لتتبيلة الأعشاب

• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل (روزماري) طازج ومفروم
• 2 ملعقة كبيرة زعتر طازج ومفروم
• 3 فصوص ثوم مهروسة
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري

تعليمات التحضير

الخطوة 1: تحضير العجين (يُحضر قبل ساعة أو ساعتين)

1. في وعاء خلط كبير، اخلط الدقيق والملح والسكر والخميرة.
2. أضف الماء الدافئ تدريجياً مع التحريك، ثم اعجن لمدة 10 دقائق حتى يصبح العجين ناعماً.
3. ادهن العجين بـ زيت الزيتون، وقم بتغطيته بقطعة قماش مبللة، واتركه ليرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة إلى ساعتين حتى يتضاعف حجمه.

الخطوة 2: تسخين فرن البيتزا Bad Axe مسبقاً

1. ضع أخشاب الزيتون من Bad Axe في صندوق النار وأشعلها.
2. افتح فتحة التهوية بالكامل واترك الفرن ليسخن لمدة 30 دقيقة.
3. استخدم ميزان الحرارة بالأشعة تحت الحمراء لقياس حرارة حجر البيتزا؛ استهدف نطاق 850-900 درجة فهرنهايت (450-480 درجة مئوية).

نصائح للتحكم في النار:

• إذا كان الفرن ساخناً جداً، اترك اللهب يهدأ لبضع دقائق.
• إذا كان بارداً جداً، أضف قطعة خشب صغيرة وافتح فتحة التهوية قليلاً.

الخطوة 3: تشكيل العجين

1. قسم العجين إلى 4 أجزاء متساوية.
2. افرد كل قطعة لتأخذ شكلاً بيضاوياً أو دائرياً، بسمك نصف سم تقريباً.
3. رش مجرفة البيتزا بالقليل من الدقيق لمنع الالتصاق.

الخطوة 4: تحضير تتبيلة الأعشاب

1. في وعاء، اخلط زيت الزيتون، إكليل الجبل، الزعتر، الثوم المهروس، والملح البحري.
2. ادهن خليط الأعشاب بسخاء فوق كل قطعة عجين.

الخطوة 5: خبز الفطائر

1. ضع الفطائر على حجر البيتزا داخل الفرن.
2. اخبزها لمدة دقيقة إلى دقيقتين، مع تدويرها في منتصف الوقت لضمان نضج متساوٍ.
3. أخرجها عندما تصبح الحواف ذهبية ومنتفخة قليلاً.

الخطوة 6: التقديم والاستمتاع

1. ادهن الفطائر بالمزيد من زيت الزيتون وقدمها دافئة.
2. قدمها مع غموسات مثل الحمص، التزاتزيكي، أو دبس الرمان (الخل البلسمي المكثف).

نصائح الخبراء وحل المشكلات

كيف تمنع التصاق العجين بحجر البيتزا:

• رش المجرفة بـ دقيق السميد قبل نقل العجين.
• أدخل العجين بسرعة إلى الفرن لتجنب الالتصاق.

كيف تحصل على حواف مقرمشة للغاية:

• اخبزها عند درجة حرارة 900 فهرنهايت للحصول على سطح خارجي أكثر قرمشة.
• اترك العجين ليرتاح لمدة 10 دقائق قبل الخبز للسماح بتكون فقاعات الهواء.

كيف تتجنب احتراق الحواف:

• راقب الفطائر جيداً؛ فهي تُطهى بسرعة في درجات الحرارة العالية.
• قم بتدوير الفطائر في منتصف عملية الخبز.

اقتراحات التقديم والتنويع

• رش جبن البارميزان المبشور بعد الخبز لإضافة نكهة جبنية مميزة.
• أضف البصل المكرمل وجبن الفيتا قبل الخبز بأسلوب البحر الأبيض المتوسط.
• ادهن الفطائر بـ زيت الكمأة (الترفل) بعد الخبز لمسة فاخرة.