دجاج بالزبدة على الطريقة الهندية (مورغ مخاني)

المكونات (تكفي 4-6 أشخاص)

لتتبيلة دجاج التكا

• 1 كجم أفخاذ دجاج (بدون عظم وجلد)
• 4 ملاعق كبيرة زبادي يوناني (يساعد على تطرية الدجاج)
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة بودرة كزبرة
• ½ ملعقة كبيرة بودرة كمون
• 1 ملعقة كبيرة بودرة فلفل حار
• ½ ملعقة كبيرة كركم
• 4 فصوص ثوم مفروم
• زنجبيل (بكمية تعادل 4 فصوص ثوم)، مفروم
• 1 ملعقة كبيرة زيت
• عصير ليمونة واحدة
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا (لإضفاء اللون)

لصلصة الدجاج بالزبدة

• 20 جم زبدة
• 1 بصلة حمراء أو بيضاء، مقطعة
• 4 حبات هيل
• 1 ورقة غار
• 4-5 حبات فلفل أسود حب
• 4 فصوص ثوم مفروم
• زنجبيل (بكمية تعادل 4 فصوص ثوم)، مفروم
• علبة معجون طماطم (يُنصح بعلامة Mutti)
• 2 ملعقة كبيرة بودرة كزبرة
• 1 ملعقة كبيرة بودرة كمون
• 1 ملعقة كبيرة بودرة فلفل حار
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
• 100 مل ماء
• 150 مل كريمة طبخ
• 1 ملعقة كبيرة أوراق حلبة مجففة (كاسوري ميثي)
• 1 ملعقة كبيرة عسل
• 20 جم زبدة
• ملح حسب الرغبة

تعليمات التحضير خطوة بخطوة

الخطوة 1: تتبيل الدجاج

1. في وعاء خلط، اخلط الزبادي اليوناني، الملح، بودرة الكزبرة، الكمون، بودرة الفلفل الحار، الكركم، الثوم، الزنجبيل، الزيت، عصير الليمون، والبابريكا.
2. اخلط جيداً حتى يتغطى الدجاج بالكامل بالتتبيلة.
3. غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل (يفضل تركه طوال الليل للحصول على أفضل نكهة).

الخطوة 2: تسخين شواية بيور فاير كيتل (Pure Fire Kettle)

1. املأ شواية بيور فاير كيتل بـ فحم بيور فاير وأشعل النار باستخدام مكعب إشعال طبيعي من بيور فاير.
2. افتح الفتحة السفلية بالكامل واترك الغطاء مفتوحاً لمدة 10 دقائق ليحترق الفحم.
3. بمجرد أن يتوهج الفحم باللون الأحمر ويُغطى بـ طبقة من الرماد الأبيض، وزعه في طبقة متساوية.
4. أغلق الغطاء واترك الشواية تستقر عند درجة حرارة 450 فهرنهايت (230 مئوية).

نصائح لإدارة الحرارة:

• إذا انخفضت درجة الحرارة عن 400 فهرنهايت، افتح الفتحة السفلية قليلاً.
• إذا أصبحت الشواية ساخنة جداً، أغلق الفتحة السفلية جزئياً.

الخطوة 3: شوي دجاج التكا

1. ادهن شبك الشواء بقليل من الزيت لمنع الالتصاق.
2. ضع أفخاذ الدجاج المتبلة مباشرة فوق الحرارة.
3. اشوِ الدجاج لمدة 5-6 دقائق لكل جانب، مع التقليب مرة واحدة للحصول على تحمير متساوٍ.
4. استخدم ميزان حرارة برو كيو (ProQ) للتأكد من وصول درجة الحرارة الداخلية للدجاج إلى 165 فهرنهايت (75 مئوية).
5. ارفع الدجاج عن الشواية واتركه جانباً.

الخطوة 4: طهي صلصة الدجاج بالزبدة

1. في مقلاة من الحديد الزهر أو قدر ذو قاعدة سميكة، ذوّب 20 جم زبدة على نار متوسطة.
2. أضف البصل المقطع، حبات الهيل، ورقة الغار، حبات الفلفل الأسود، الثوم، والزنجبيل.
3. قلّب لمدة 3-4 دقائق حتى يذبل البصل دون أن يتغير لونه.
4. أضف معجون الطماطم واطهِه لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر.
5. أضف بودرة الكزبرة، بودرة الكمون، بودرة الفلفل الحار، والفلفل الأسود.
6. اترك التوابل تطهى على نار متوسطة لمدة دقيقتين إضافيتين لتبرز نكهتها.
7. أضف 100 مل ماء واترك المزيج يغلي بهدوء.
8. أخرج حبات الهيل وورقة الغار، ثم اهرس الصلصة بالخلاط حتى تصبح ناعمة.

الخطوة 5: اللمسة الأخيرة للصلصة

1. أعد الصلصة المهروسة إلى القدر.
2. أضف 150 مل من كريمة الطبخ و 1 ملعقة كبيرة من أوراق الحلبة المجففة.
3. أضف ملعقة كبيرة من العسل و20 جم زبدة، وحرّك المزيج حتى تصبح الصلصة ناعمة ولامعة.
4. أضف الملح حسب الرغبة.

الخطوة 6: خلط الدجاج بالصلصة

1. قطّع دجاج التكا المشوي إلى قطع صغيرة مناسبة للأكل.
2. أضف الدجاج إلى صلصة الدجاج بالزبدة واخلط جيداً.
3. اترك المزيج يغلي بهدوء لمدة 5 دقائق لتتجانس النكهات.

الخطوة 7: التقديم والاستمتاع

1. زيّن الطبق بـ الكزبرة الطازجة.
2. قدّمه ساخناً مع خبز النان، الروتي، أو أرز بسمتي.

نصائح الخبراء واستكشاف الأخطاء وإصلاحها

كيفية الحصول على نكهة تدخين إضافية

• اشوِ الدجاج فوق نار مباشرة للحصول على نكهة الشواء الأصلية بأسلوب التنور.
• للحصول على نتيجة تشبه المطاعم، ضع قطعة فحم ساخنة في وعاء صغير، وضعه داخل القدر، ثم اسكب بضع قطرات من الزيت فوق الفحم - غطِّ القدر لمدة دقيقتين لإضفاء نكهة تدخين إضافية.

كيفية الحفاظ على طراوة الدجاج

• لا تبالغ في طهي الدجاج - استخدم ميزان حرارة برو كيو لإزالته عند وصوله لدرجة حرارة 165 فهرنهايت (75 مئوية).
• تبّل الدجاج لمدة ساعة واحدة على الأقل - يساعد الزبادي على تطرية اللحم.

كيفية الحصول على صلصة دجاج بالزبدة كريمية جداً

• اخلط الصلصة جيداً للحصول على قوام حريري.
• استخدم كريمة الطبخ بدلاً من الحليب للحصول على غنى أكبر.

اقتراحات التقديم والبدائل

• قدّم الطبق مع خبز النان بالثوم والزبدة و أرز الكمون (جيرة رايس).
• أضف معجون الكاجو للحصول على صلصة أغنى.
• اجعل الطبق أكثر حرارة بإضافة المزيد من بودرة الفلفل الحار أو الفلفل الأخضر الطازج.