كباب سيخ لحم بقري مدخن على الطريقة الباكستانية

المكونات (تكفي 4-6 أشخاص)

لتحضير كباب السيخ

• 1 كجم لحم بقري مفروم (80% لحم، 20% دهون)
• 1 بصلة صغيرة، مبشورة ناعماً مع التخلص من السوائل الزائدة
• 3 فصوص ثوم مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل
• 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر الحار (حسب الرغبة)
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة كركم
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة زبدة مذابة (للدهن)

للتقديم

• خبز نان أو باراثا
• صلصة النعناع بالزبادي
• شرائح بصل وكزبرة طازجة

خطوات التحضير

الخطوة 1: تحضير خليط الكباب

1. في وعاء خلط، اخلط اللحم المفروم، البصل، الثوم، معجون الزنجبيل، الكمون، الكزبرة، الجارام ماسالا، مسحوق الفلفل الحار، البابريكا المدخنة، الملح، الفلفل الأسود، الكركم، والكزبرة المفرومة.
2. أضف عصير الليمون واخلط جيداً. تجنب المبالغة في الخلط؛ فقط تأكد من تجانس المكونات.
3. غطِّ الخليط وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل لتتشرب النكهات.

الخطوة 2: تسخين مدخنة ProQ

1. املأ مدخنة إشعال الفحم بـ فحم "Pure Fire" وأشعلها.
2. بمجرد أن يغطى الفحم بالرماد تماماً، ضعه في صندوق الاحتراق بمدخنة ProQ.
3. أضف 2-3 قطع من خشب الهيكوري من ProQ للحصول على نكهة تدخين عميقة.
4. افتح فتحات التهوية السفلية بالكامل واجعل الفتحة العلوية مفتوحة نصف فتحة للحفاظ على درجة حرارة 275 فهرنهايت (135 مئوية).

نصائح للتحكم في الحرارة:

• إذا انخفضت الحرارة عن 250 فهرنهايت، افتح الفتحة السفلية قليلاً.
• إذا ارتفعت الحرارة عن 300 فهرنهايت، أغلق الفتحة السفلية قليلاً.

الخطوة 3: تشكيل الكباب على الأسياخ

1. بلل يديك بالماء لمنع الالتصاق، ثم خذ حفنة من الخليط وشكلها حول السيخ على هيئة أسطوانة بطول 6 بوصات.
2. اضغط بقوة لضمان ثبات شكل الكباب.
3. كرر العملية مع باقي الكمية.

الخطوة 4: تدخين كباب السيخ

1. ضع الأسياخ مباشرة على رف المدخنة أو استخدم حامل أسياخ.
2. أغلق غطاء المدخنة وقم بالتدخين على درجة حرارة 275 فهرنهايت لمدة 45-60 دقيقة.
3. اقلب الأسياخ في منتصف وقت الطهي لضمان تدخين متساوٍ.
4. ادهن الكباب بـ الزبدة المذابة في الـ 10 دقائق الأخيرة لزيادة الطراوة.
5. استخدم ميزان حرارة ProQ للتأكد من وصول الحرارة الداخلية للكباب إلى 160 فهرنهايت (70 مئوية).

الخطوة 5: التقديم

1. ارفع الكباب من المدخنة واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
2. قدمه ساخناً مع خبز النان، صلصة النعناع بالزبادي، شرائح البصل، والكزبرة الطازجة.

نصائح الخبراء وحل المشكلات

كيف تمنع الكباب من التفتت

• لا تبالغ في خلط اللحم؛ يجب أن يكون متجانساً وليس طرياً جداً.
• برد الخليط لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل تشكيله.

كيف تحصل على نكهة تدخين إضافية

• استخدم قطع خشب الهيكوري أو الكرز من ProQ لمزيد من العمق.
• حافظ على إغلاق غطاء المدخنة قدر الإمكان لحبس الدخان.

كيف تضمن كباباً طرياً

• استخدم لحم بقر مفروم بنسبة 20% دهون؛ فاللحم قليل الدهون سيصبح جافاً.
• ادهن الكباب بالزبدة في الدقائق العشر الأخيرة للحفاظ على الرطوبة.

اقتراحات التقديم والتنويعات

• قدمه مع خبز النان بالثوم وصلصة المانجو الحارة لمزيد من النكهة.
• لخيار صحي، قدمه مع خضروات مشوية بدلاً من الخبز.
• يمكنك استبدال لحم البقر بـ لحم الضأن أو الدجاج المفروم لتنويع النكهات.