عرض رمضان المميز: بطاطس "ساوثرن كيسد" مع ثلاثي اللحوم المشوية على الحطب - وصفة "سموكينج بيردز"
وصفة ضيف من فريديريك كاساجراند المعروف باسم Smoking Beards
التركيز: الطهي على نار مفتوحة (باستخدام الحديد الزهر والشواء)
مستوى الصعوبة: متوسط
لماذا تنجح هذه الوصفة
يجمع هذا الطبق بين ثلاثة أنواع من اللحوم المشوية الرائعة على النار، وصلصة جبنة زرقاء غنية وكريمية، وبطاطس مقرمشة وذهبية، مما يخلق وليمة رمضانية مثالية. تعمل توابل Smoking Beards® على تعزيز كل قطعة لحم بملامح نكهاتها الفريدة، بينما توفر البطاطس بلمسة "Southern Kissed" طبقاً جانبياً مدخناً ومليئاً بالنكهة. يُطهى كل شيء على نار مفتوحة للحصول على عمق لا مثيل له في النكهة.
المعدات المطلوبة
- قدر هولندي من الحديد الزهر – لطهي البطاطس
- مقلاة من الحديد الزهر – لتشويح البصل والكراث
- ملعقة معدنية – لتحمير البطاطس
- شواية (أو إعداد نار مفتوحة) – لطهي اللحوم
- ملاقط – لتقليب شرائح اللحم وقطع لحم الضأن
- قدر صغير – لتحضير صلصة الجبنة الزرقاء
- سكين ولوح تقطيع – لتحضير المكونات
المنتجات الرئيسية المستخدمة
- Smoking Beards® The Southern Kiss™️ – لقطع لحم الضأن والبطاطس
- Smoking Beards® The Bayou Blaze™️ – لشريحة لحم التاجي واغيو (خارج الضلع)
- Smoking Beards® The Original™️ – لشريحة لحم الستريبلون الممتازة
- فحم Pure Fire الطبيعي – يوفر حرارة شواء نظيفة وساخنة ومتسقة
- زيت زيتون بكر ممتاز – يعزز قرمشة البطاطس ويضيف غنىً للنكهة
المكونات (تكفي 4-6 أشخاص)
بطاطس بلمسة "Southern Kissed"
- 3 كجم بطاطس (بقشرها، مغسولة)
- 2 بصلة بنية كبيرة (مقشرة ومقطعة)
- 5 حبات كراث "بانانا شالوت" (مقشرة ومقطعة)
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز (بالإضافة إلى المزيد للتحمير)
- 2 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن (أو حسب الرغبة)
- 2 ملعقة كبيرة Smoking Beards® The Southern Kiss™️
لثلاثي اللحوم المشوية على الحطب
- شريحة لحم التاجي واغيو خارج الضلع (500 جم) – متبلة بـ Smoking Beards® The Bayou Blaze™️
- قطع لحم الضأن (6 قطع) – متبلة بـ Smoking Beards® The Southern Kiss™️
- شريحة لحم الستريبلون الممتازة (500 جم) – متبلة بـ Smoking Beards® The Original™️
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (للشواء)
لصلصة الجبنة الزرقاء
- 500 مل كريمة طبخ ثقيلة
- 500 جم جبنة زرقاء (يفضل الدنماركية الزرقاء؛ إذا كنت تستخدم روكفور، قلل الكمية)
- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
تعليمات خطوة بخطوة
الخطوة 1: تحضير البطاطس
- اغسل البطاطس جيداً، حيث سيتم طهيها بقشرها.
- قطّع البطاطس إلى مكعبات بحجم اللقمة (مقسمة إلى أربع أو ست قطع حسب الحجم).
الخطوة 2: سلق البطاطس
- املأ القدر الهولندي المصنوع من الحديد الزهر بالماء وأضف ملعقة صغيرة من الملح.
- اتركه يغلي على نار متوسطة.
- أضف البطاطس واطهها لمدة 10-12 دقيقة، أو حتى تصبح طرية عند وخزها بالشوكة.
- صفِّ الماء واترك البطاطس جانباً.
الخطوة 3: تشويح البصل والكراث
- بينما تُسلق البطاطس، سخن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة الحديد الزهر على نار متوسطة.
- أضف البصل والكراث المقطعين.
- رش عليها توابل Smoking Beards® The Southern Kiss™️، واضبط الكمية حسب الرغبة.
- شوحها لمدة 5-7 دقائق مع التقليب المتكرر حتى يصبح البصل والكراث طريين وشفافين.
- ارفعها عن النار واتركها جانباً.
الخطوة 4: تحمير البطاطس
- في نفس القدر الهولندي، أضف ملعقة كبيرة أخرى من زيت الزيتون وسخنها على نار متوسطة إلى عالية.
- أعد البطاطس المسلوقة إلى القدر وقلبها لتتغطى بالزيت بالتساوي.
- اترك البطاطس تتحمر لمدة 10-15 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى تكتسب قشرة ذهبية مقرمشة.
- أضف البصل والكراث المشوحين واخلطهم جيداً.
- تبل بالمزيد من الملح وتوابل The Southern Kiss™️ إذا لزم الأمر.
الخطوة 5: تحضير صلصة الجبنة الزرقاء
- صب الكريمة الثقيلة في قدر صغير.
- فتت الجبنة الزرقاء في الكريمة.
- ضع القدر على حرارة غير مباشرة فوق النار، مع التحريك المستمر.
- سخنها برفق حتى تذوب الجبنة تماماً—لا تجعلها تغلي!
- بمجرد أن تبدأ الصلصة في تكوين رغوة، ارفعها عن النار فوراً.
- تبل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
الخطوة 6: شواء ثلاثي اللحوم
🔥 تسخين الشواية:
- املأ الشواية بفحم Pure Fire الطبيعي وأشعلها باستخدام مكعب إشعال طبيعي من Pure Fire.
- افتح الفتحة السفلية بالكامل واترك الشواية تسخن لتصل إلى 450-500 درجة فهرنهايت (230-260 درجة مئوية).
- ادهن شبكة الشواء بالقليل من الزيت لمنع الالتصاق.
🔥 طهي شريحة لحم واغيو خارج الضلع (The Bayou Blaze™️)
- افرك شريحة اللحم بتوابل Smoking Beards® The Bayou Blaze™️.
- ضع الشريحة فوق حرارة مباشرة واشوهها لمدة 2-3 دقائق لكل جانب.
- انقلها إلى حرارة غير مباشرة واطهها لمدة 2-3 دقائق إضافية للحصول على درجة استواء "ميديم رير".
- ارفعها عن الشواية واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقطيع عكس اتجاه الأنسجة.
🔥 طهي قطع لحم الضأن (The Southern Kiss™️)
- تبل قطع لحم الضأن بسخاء بتوابل Smoking Beards® The Southern Kiss™️.
- اشوهها على حرارة عالية لمدة 3-4 دقائق لكل جانب للحصول على درجة استواء مثالية.
- ارفعها عن الشواية واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
🔥 طهي شريحة لحم الستريبلون الممتازة (The Original™️)
- غلّف شريحة الستريبلون بتوابل Smoking Beards® The Original™️.
- اشوهها فوق حرارة مباشرة لمدة 4-5 دقائق لكل جانب للحصول على استواء "ميديم رير".
- استخدم ميزان حرارة ProQ للتأكد من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية).
- اترك الشريحة لترتاح لمدة 5-10 دقائق قبل التقطيع.
الخطوة 7: التقديم والاستمتاع
- ضع البطاطس بلمسة "Southern Kissed" في قاعدة الطبق.
- رتّب شرائح اللحم (السكيرت والستريبلون) بجانب قطع لحم الضأن المشوية.
- اسكب صلصة الجبنة الزرقاء الدافئة فوق اللحوم.
- قدّمها مع خضروات مشوية أو خبز دافئ لتكملة وليمة الإفطار.
نصائح الخبراء وحل المشكلات
🔥 كيف تحافظ على عصارة اللحوم
- احرص دائماً على راحة شرائح اللحم ولحم الضأن لمدة 5 دقائق على الأقل قبل التقطيع.
- اطهِ شريحة "السكيرت" حتى درجة استواء "ميديم رير" كحد أقصى للحصول على أقصى درجات الطراوة.
🔥 كيفية تعزيز النكهة
- استخدم قطع خشب (مثل خشب البلوط أو الكرز من ProQ) للحصول على لمسة تدخين خفيفة.
- أضف رشة من دبس الرمان في النهاية للحصول على حلاوة خفيفة.
🔥 كيفية منع انفصال صلصة الجبنة الزرقاء
- لا تسمح للصلصة بالغليان أبداً، حافظ عليها عند درجة غليان هادئة جداً.
- استخدم كريمة كاملة الدسم للحصول على قوام أكثر نعومة.
نصائح فريد: اشوِ حسب ذوقك. تأكد من حدوث الكرملة المناسبة (تفاعل ميلارد). أزل طبقة الدهون عن شريحة الستريبلون بَعْد الشواء، وليس قبله (الدهون هي وسيلة نقل النكهة). قطّع لحم السكيرت عكس اتجاه الأنسجة.
هل لديك سؤال حول هذا المقال؟
فريقنا في دبي متاح عبر واتساب.
راسلنا عبر واتساب
