ستيك التونة المشوي

المكونات (تكفي 4-6 أشخاص)

• 6 شرائح تونة طازجة (200 جرام لكل منها)
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بذور سمسم (اختياري، للقوام)
• عصير ليمونة واحدة
• 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا (اختياري، لإضافة نكهة الأومامي)

تعليمات التحضير

الخطوة 1: تسخين مشواة "بيور فاير" مسبقاً

1. املأ مشواة "بيور فاير" بـ فحم "بيور فاير" الطبيعي وأشعلها باستخدام مكعبات إشعال "بيور فاير" الطبيعية.
2. افتح فتحة التهوية السفلية بالكامل واترك الغطاء مفتوحاً لمدة 10 دقائق للسماح للفحم بالتسخن.
3. بمجرد أن يتوهج الفحم باللون الأحمر ويُغطى بـ رماد أبيض، وزعه في طبقة متساوية.
4. اضبط فتحة التهوية العلوية على وضع نصف مفتوح للحفاظ على درجة حرارة عالية تبلغ 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية).

نصائح للتحكم في النار:

• إذا انخفضت درجة الحرارة عن 450 درجة فهرنهايت، أضف المزيد من الفحم واترك الغطاء مفتوحاً لبضع دقائق.
• إذا أصبحت المشواة ساخنة جداً، أغلق فتحة التهوية السفلية قليلاً.

الخطوة 2: تحضير التونة

1. جفف شرائح التونة بمناشف ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة (يساعد ذلك في عملية السلق/التشويح).
2. ادهن الجانبين بـ زيت الزيتون وتبلها بـ الملح والفلفل وبذور السمسم.
3. اترك التونة في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق قبل الطهي.

الخطوة 3: تشويح التونة

1. ادهن شبكة الشواء بقليل من الزيت لمنع الالتصاق.
2. ضع التونة مباشرة فوق حرارة عالية وقم بـ تشويحها لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب.
3. اقلبها برفق باستخدام الملاقط، مع التأكد من تكون طبقة خارجية جيدة دون المبالغة في الطهي.

الخطوة 4: التحقق من درجة النضج

• نصف ناضجة (Rare): درجة حرارة داخلية تبلغ 120 درجة فهرنهايت (50 درجة مئوية) (دقيقة واحدة لكل جانب)
• متوسطة النضج (Medium-Rare): درجة حرارة داخلية تبلغ 130 درجة فهرنهايت (55 درجة مئوية) (دقيقة ونصف لكل جانب)
• متوسطة (Medium): درجة حرارة داخلية تبلغ 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) (دقيقتان لكل جانب)

استخدم ميزان حرارة "ProQ" للتحقق من درجة الحرارة الداخلية لتجنب الإفراط في الطهي.

الخطوة 5: الراحة والتقديم

1. ارفع التونة من المشواة واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعها.
2. رش عليها عصير الليمون الطازج وصلصة الصويا لمزيد من النكهة.
3. تقدم فوراً، سواء كانت مقطعة أو كاملة.

نصائح الخبراء واستكشاف الأخطاء وإصلاحها

كيف تمنع التونة من الالتصاق بالمشواة:

• ادهن الشبكات جيداً بالزيت قبل الطهي.
• استخدم شبكة من حديد الزهر للحصول على قشرة خارجية متساوية.

كيف تتجنب الإفراط في الطهي:

• تُطهى التونة بسرعة؛ ابقَ بجانب المشواة واقلبها بعد 1-2 دقيقة.
• استخدم ميزان حرارة "ProQ" وارفع الشرائح عند وصول الحرارة إلى 130 درجة فهرنهايت كحد أقصى.

كيف تحصل على قشرة بجودة المطاعم:

• جفف التونة تماما قبل التتبيل.
• قم بالتشويح فوق حرارة مباشرة وعالية؛ لا تطهها باستخدام الحرارة غير المباشرة.

اقتراحات التقديم والتنويعات

• قدمها مقطعة فوق سلطة طازجة مع الأفوكادو وتتبيلة السمسم.
• تناولها مع الهليون المشوي والبطاطس المهروسة للحصول على وجبة متكاملة.
• أضف رذاذ المايونيز الحار لمسة عصرية مبتكرة.