ضلوع لحم بقري مدخنة

المكونات

(تكفي 4-6 أشخاص)

للأضلاع:

• قطعتان (2-3 كجم) من أضلاع اللحم البقري القصيرة
• 3 ملاعق كبيرة خردل أصفر (يعمل كلاصق للبهارات)

للبهارات الجافة:

• 2 ملعقة كبيرة ملح كوشير
• 2 ملعقة كبيرة فلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة
• 1 ملعقة كبيرة بودرة ثوم
• 1 ملعقة كبيرة بودرة بصل
• 1 ملعقة كبيرة سكر بني

للرش (الرذاذ):

• 1 كوب خل تفاح
• 1 كوب ماء

خطوات التحضير

الخطوة 1: تحضير الأضلاع

1. قم بإزالة أي دهون زائدة من أعلى الأضلاع، مع ترك طبقة رقيقة للحفاظ على رطوبتها.
2. أزل الغشاء الفضي من الجانب السفلي للأضلاع باستخدام منشفة ورقية للتحكم بشكل أفضل.
3. ادهن الأضلاع بالتساوي بالخردل الأصفر لمساعدة البهارات الجافة على الالتصاق.
4. اخلط جميع مكونات البهارات الجافة وتبّل كلا جانبي الأضلاع بسخاء. اتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 2: تحضير شواية "برو كيو فلات دوج" (ProQ Flat Dog)

1. املأ مدخنة إشعال الفحم بقوالب فحم "بيور فاير" وأشعلها.
2. بمجرد أن يكتسي الفحم بالرماد، وزعه في طبقة متساوية على جانب واحد من الشواية لخلق منطقتين للطهي.
3. أضف حفنة من رقائق خشب الجوز فوق الفحم الساخن لتوليد الدخان.
4. ضع صينية ألومنيوم تستخدم لمرة واحدة مليئة بالماء في الجانب المقابل للفحم لإضافة الرطوبة.

الخطوة 3: تدخين الأضلاع

1. ضع الأضلاع بحيث يكون جانب العظم لأسفل على الجانب الأكثر برودة من الشواية للطهي غير المباشر.
2. أغلق الغطاء واضبط فتحات التهوية للحفاظ على درجة حرارة ثابتة عند 250 درجة فهرنهايت (120 درجة مئوية).
3. دخّن الأضلاع لمدة 3 ساعات، مع إضافة رقائق الخشب كل ساعة.
4. كل 45 دقيقة، رش الأضلاع بمزيج الخل والماء للحفاظ على رطوبتها.

الخطوة 4: التغليف والإنهاء

1. بعد 3 ساعات، عندما تكتسب الأضلاع قشرة بنية محمرة داكنة، غلّفها بورق الجزار أو رقائق الألومنيوم.
2. أعد الأضلاع المغلفة إلى الشواية وتابع التدخين لمدة 2-3 ساعات أخرى.
3. عندما تصل درجة الحرارة الداخلية للأضلاع إلى 203 درجة فهرنهايت (95 درجة مئوية)، ارفعها عن الشواية.

الخطوة 5: الراحة والتقديم

1. اترك الأضلاع لترتاح، وهي لا تزال مغلفة، لمدة 30 دقيقة على الأقل للسماح بإعادة توزيع العصارة.
2. قطّع الأضلاع بين العظام وقدمها مع صلصة الباربيكيو أو كما هي.

نصائح الخبراء واستكشاف الأخطاء وإصلاحها

كيف تمنع جفاف الأضلاع:

• استخدم صينية ماء في الشواية للحفاظ على مستويات الرطوبة عالية.
• رش الأضلاع كل 45 دقيقة لمنع جفاف اللحم.

كيفية التحكم في درجة الحرارة:

• إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، أغلق فتحة التهوية السفلية جزئيًا.
• إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا، أضف المزيد من الفحم وافتح فتحات التهوية قليلاً.

كيف تعرف متى تنضج الأضلاع:

• يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 203 درجة فهرنهايت (95 درجة مئوية).
• يجب أن ينكمش اللحم عن العظام بمقدار نصف بوصة تقريبًا.
• عند رفعها باستخدام ملقط، يجب أن تنثني الأضلاع قليلاً دون أن تنكسر.

اقتراحات التقديم والتنويعات

• قدّمها مع سلطة الملفوف (كول سلو)، أو الفاصوليا المخبوزة، أو خبز الذرة لوجبة باربيكيو متكاملة.
• ادهن الأضلاع بطلاء العسل في آخر 30 دقيقة للحصول على قشرة مكرملة حلوة.
• أضف القليل من الفلفل الحار (كايين) إلى البهارات للحصول على حرارة إضافية.